Siempre que agosto llega a su segunda semana, los mexicanos atestiguamos una de las tradiciones más fascinantes del país. Esa onerosa costumbre que tiene que ver con el arte de sentarse frente a una mesa y comer un chile relleno que sabe a gloria y tiene los colores de la bandera.
En 2019 ya llegó la temporada y para no quedarnos con el antojo, en la redacción de Travesías queremos recordarle a nuestros lectores cuáles son los chiles en nogada que nos encantan:
Los Danzantes
Además del tradicional chile en nogada relleno de carne de res, piña, manzana panochera, durazno criollo, pasas, piñón y nuez; encontrarán dos versiones más: el Chile California, relleno de marlín del Pacífico; y el Contemporáneo, que es un chile ancho relleno de cordero sobre una nogada rosa (nuestro favorito de los tres).
Dónde: Plaza Jardín Centenario 12, Col. Villa Coyoacán
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Foto: Los Danzantes
Angelopolitano
Es uno de los pocos restaurantes donde respetan la receta tradicional, y les queda ¡exquisita! Tienen versiones de cordero y nueces de macadamia, bacalao con almendras, pato con nogada poblana, y quintoniles.
Dónde: Puebla 371, colonia Roma
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Foto: Angelopolitano
Cardenal
El secreto de este chile está en su relleno, que preparan con picadillo de res, durazno, plátano, jitomate, cebolla y especias. Lo sirven a temperatura perfecta: ni muy frío ni muy caliente. Su nogada es rica, aunque más bien dulce.
Dónde: Palma 23, Centro Histórico
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Nico’s
Para muchos, Nico’s es un referente en cuanto a chiles en nogada. Además de que únicamente utilizan ingredientes orgánicos y de producción local, su receta de nogada es una de las más espectaculares. El chile se pide al gusto: capeado o sin capear.
Dónde: Av. Cuitláhuac 3102, Clavería
Sitio web
Foto: Nico’s
Azul Histórico
En este lugar, la cocina está a cargo de Ricardo Muñoz Zurita, autoridad en la gastronomía mexicana. Para el relleno de los chiles utilizan piñón tostado y un toque de jerez seco que le da un sabor diferente. Además, tiene carne de puerco o res, a la que le añaden manzana y pasas. Los chiles no son capeados y la nogada puede ser salada, dulce o combinada.
Dónde: Isabel la Católica 30, Centro Histórico
Sitio web
Foto: Azul Histórico
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Foto de portada: Los Danzantes
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