Taro es un restaurante que, con casi 40 años de antigüedad, ya se ha consagrado dentro del linaje de alta cocina japonesa que, desde fines de los años 60, comenzó a proliferar en la ciudad. Y es que la variedad del menú y la calidad de cada uno de los platillos justifican ampliamente su popularidad. El hecho de que sea uno de los pocos lugares de buena comida asiática en el sur de la capital explica las listas de espera cada fin de semana.
En la entrada, uno puede sentarse en el pequeño bar de sushi y sake a la izquierda o bien subir las escaleras para ir al área principal. Las sillas y las mesas son de madera clara, igual que la pared plisada que separa a la cocina. La decoración se queda en el marco del minimalismo zen, consta de pocas lámparas bien orientadas y unos cuantos cuadros de caligrafía en tinta china.
El menú del restaurante Taro es extenso: incluye sushi y sashimi, ensaladas, sopas, asados, platos capeados, tazones de curry y varios tipos de arroz. Pero como todo el mundo conoce el sushi, el kushiage (las brochetas empanizadas) y el teppanyaki (los platos a la parrilla) hoy preferimos hablar de otras delicatessen japonesas menos conocidas.
Sopas
Además de reunir una fina mezcla de sabores, las sopas de udon y de soba son un platillo completo y revigorizante. El udon es un fideo grueso elaborado con harina de trigo, mientras que el soba es un fideo delgado a base de harina de alforfón. Ambos se sirven en un caldo caliente al que se agrega el resto de los ingredientes: verduras y tofu, o algún tipo de carne, pollo o pescado.
Cacerolas
Otra de las especialidades de Taro son los platillos preparados directamente en la mesa del comensal, los nabe-mono. Cada mesa está equipada con una hornilla donde ponen una plancha o una caserola. Allí, los cocineros mezclan rebanadas de Prime Rib con verduras y una salsa de la casa, o mariscos con verduras en un caldo sazonado. También hay delicioso shabu-shabu.
Tazones
Una última categoría son los tazones donburi-mono que consisten en un guisado sobre una base de arroz gohan. Todos vienen presentados como antaño, en un hermoso tazón de madera pintado a mano.
Nuestros favoritos
Tras este pequeño recorrido por el menú, estas son nuestras recomendaciones:
Para el antojo de algo ligero y con muchas verduras, sugerimos el namaharumaki, verduras y cangrejo envueltos en papel de arroz, o el tempura de verduras con pescado. Para un gran apetito en temporada invernal, proponemos el tazón una jyu de anguila, o el udon de pollo y verduras con salsa miso. También, para aquellos que son menos aventureros, un teppanyaki clásico de salmón nunca falla. Recomendamos además una pequeña entrada que no tienen todo el año pero es una verdadera delicia. Se trata de hongos portobello rellenos de tofu, verduras y algunas especias secretas.
En cuanto a los postres, uno no puede perderse los helados –de matcha, de lichi o de frijol negro– ni el tempura de helado. Si uno ya los conoce, puede pedir un pastel de té verde o una tapioca con fruta.
Taro es un espacio excepcional donde uno puede degustar, de primera mano, la cultura y la estética japonesas en todo su esplendor; la filosofía de la simplicidad aunada a un cuidado minucioso de cada ingrediente y cada detalle. Por todo ello, y por su ambiente cálido y elegante, recomendamos ir a Taro.
Pruébalo
Dirección: Av. Universidad 1861, Copilco Universidad, 04318 Ciudad de México, CDMX
Visita el sitio del restaurante.
