septiembre 22, 2016
Volver a las tradiciones mexicanas: Santiago Muñoz
Redacción Travesías

El chef de Fonda Mayora, semifinalista de #SPYoungChef

En la edición 2016 de S.Pellegrino Young Chef, se presentó el chef Santiago Muñoz Moctezuma. Con gran interés en la historia de la comida mexicana, sus platillos, siempre reinventándose, lo llevaron a las semifinales de esta competencia.

Te presentamos 10 datos sobre él:

1) Santiago Muñoz estudió la licenciatura en gastronomía en el Centro de Estudios Superiores en San Ángel (CESSA).

2) Ha trabajado para famosos restaurantes como Fonda Mayora y Nicos.

3) Le interesa mucho desarrollar la gastronomía mexicana desde una óptica tradicional, con vuelta al origen.

4) Tiene como reto conservar las tradiciones, no sólo desde la gastronomía sino desde lo social y cultural también.

5) En sus platillos ha combinado técnicas modernas con recetas antiguas.

6) Tanto en Nicos como en Fonda Mayora Santiago Muñoz ha aprendido del chef Gerardo Vázquez Lugo

7) Santiago en todas sus presentaciones busca resaltar su amor por la cocina mexicana, a la que considera inabarcable.

8) Vivió mucho tiempo en la colonia Álamos, en la Ciudad de México, donde solía comer esquites con molleja, platillo que luego reinterpretó.

9) El platillo que presentó en #SPYoungChef fueron unos esquites con molleja.

10) Su audacia en la cocina lo llevó a las semifinaes de S.Pellegrino Young Chef 2016.

Si quieres saber más del proyecto de S.Pellegrino visita la revista en línea de los entusiastas de la buena mesa www.finedininglovers.com y sigue el hashtag #SPYoungChef.

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