Ruta gastronómica por Menton con Mauro Colagreco
¿Qué hacer en la ciudad de Menton después de disfrutar el menú de Mirazur? El chef argentino nos mostró algunos de sus escondites.
POR: Redacción Travesías
Día 1
- Por la mañana
Queso, harina, pescados y mariscos, flores de zucchini y miel son algunos de los ingredientes infaltables de la cocina de Mauro Colagreco, que provienen del mercado de la ciudad italiana hermana de Menton: Ventimiglia. El chef recomienda ir muy temprano por la mañana, comprar miel con nocciola al apicultor orgánico del Piemonte, Giorgio Torazza (combinación imbatible similar a la Nutella pero con miel en vez de chocolate), y el pescado que aún coletea sobre el hielo en el puesto de Ricardo. Piazza Libertà 3, Ventimiglia
Todavía en Ventimiglia, frente al mercado, en el Bar Canadá, Colagreco come una de sus piadinas preferidas de la región, y las acompaña con un capuchino, de pie, en la barra que da a la calle peatonal, mientras conversa con los dueños. Hay que hacer lo mismo que el chef e intentar conversar con los locales que siempre cuentan historias interesantes. Via Aprosio 25, Ventimiglia, T. +39 (0184) 356 328
- Por la tarde
En los caminos de la montaña italiana, la mamma, como cariñosamente la llama Colagreco, prepara a diario su pasta casera y salsas para el almuerzo. Ella tiene 70 años, pero aún prende todos los días las hornallas a las ocho de la mañana para comenzar a cocinar sus tomates de la huerta para la salsa fileto. Casi todo lo que la mamma usa proviene de su campo, una delicia. En un mediodía cualquiera puede servir ravioles de espinaca con salsa de tomate, cordero y tagliatelle con salsa arrabbiatta. Via Provinciale 34, San Biagio della Cima. T. +39 (0184) 289 249
En la ladera de las montañas que rodean Menton, Aris Blancardi plantó la viña de Selva Dolce en 2004, en la hacienda familiar que hasta el momento estaba dedicada al cultivo de flores. De manera autodidacta, Blancardi se fue involucrando con el cultivo biodinámico, y bajo este sistema elabora todos sus vinos. Sus botellas se encuentran en Mirazur, el restaurante de su amigo Colagreco, y forman parte de la lista de las prestigiosas etiquetas elaboradas sin químicos agregados en Italia. Via Selva Dolce 14, Bordighera, T.+39 (0184) 262 223
Después del mercado, de tomar café y comer piadinas y de catar vinos en la montaña, es tiempo de un helado. Le Paradis de la Glace queda camino a Niza, en el pueblo vecino de Roquebrune Cap Martin, la ciudad en la que se refugió Le Corbusier en sus últimos años de vida. Sobre el paseo del mar, en la puerta de esta heladería hay banquitos, pero si el día acompaña se puede tomar helado de nocciola y fiore di latte —los sabores preferidos de Mauro— a orillas del mar Mediteráneo. Avenue Robert Schumann Roquebrune-Cap-Martin, T. +33 (04) 9328 1851
Día 2
Para desayunar, el chef se escabulle a su boulangerie consentida para comer una tarta de limón: “Esta panadería, además, tiene un horno de 1906 en el que se hace la baguette torcida, el pan de campaña y el de carbón que servimos en el restaurante”, explica Colagreco. Es como transportarse a la Belle Époque. 8 Rue Pieta, Menton, T. +33 (04) 9357 6782
En el centro, entre el viejo puerto y la ciudad, contra el mar, está el mercado de Menton, que fue fundado en 1898. Emplazado en una estructura clásica forjada en ladrillo y hierro, este paseo es un recreo visual además de gustativo: es posible encontrar productos de la tierra, desde flores y frutos hasta hortalizas y carnes. Los fines de semana también hay ropa y más. Quai de Monleon, Menton, T +33 (04) 9335 7593
Jardin du Palais Carnolès
Menton es reconocido por su variedad de jardines públicos y privados, y uno de los más atractivos es éste, ubicado en el centro de la ciudad, en el parque de la antigua residencia de verano del príncipe de Mónaco. Este espacio, reconocido por albergar la mayor colección de cítricos de Europa, sirvió a Colagreco de inspiración para sus huertas orgánicas en el restaurante. Distribuidos en avenidas, en el jardín del palacio Carnolès cuentan con 340 árboles de más de 100 variedades de frutas. Por ejemplo, hay 11 tipos de limón, 20 de naranja, ocho de limas, mandarinas, bergamotas, pomelos y más. Avenue de la Madone 3, Menton
- Por la tarde
Para llegar a la tienda de la almazara, en la que Colagreco juega al diseñador de aceites saborizados, hay que zambullirse por las angostas y empinadas calles de Menton, cuesta arriba en la colina. Ubicada en una esquina pintada de terracota está la tienda, fundada en 1896, donde hoy venden cremas, jabones y aceites elaborados con las aceitunas locales. Rue de Bréa 5, Menton, T. +33 (04) 9335 7104
Musée Jean Cocteau – Collection Séverin Wunderman
Contemporáneo de Matisse y Picasso, Jean Cocteau es el orgullo pictórico de Menton. En una construcción edificada en 2008, de líneas irregulares, ubicada a orillas del Mediterráneo, se exhiben retrospectivas de la obra del pintor de la colección de Séverin Wunderman. Además, se proyecta cine al aire libre, se organizan conciertos de jazz y festivales musicales junto a otras actividades culturales, en las que Colagreco intenta participar cuando su cocina lo permite. Quai de Monléon 2, Menton, T. +33 (04) 8981 5250
- Para cenar
A orillas del mar, en Ventimiglia y sobre la playa, se encuentra la casa de Vera y Gualterio. Sobre este lugar Mauro comentó: “A la Spiagetta voy a escuchar jazz en el verano, a comer frutos de mar y ensalada caprese hecha con mozzarella traída de Nápoles, que es la mejor”. A estos amigos los visita durante el verano, pues esta costa es primordialmente un balneario que revive con los primeros calores de la primavera. Strada Romana Antica s/n, Ventimiglia, T. +39 (0184) 227 020
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