MB100: los mejores 100 restaurantes de México

La escena culinaria de México merece ser celebrada. Aunque a veces podría parecer que ha alcanzado su máximo potencial, no hace más que seguir superándose en todas sus regiones. Entre nuevos talentos y los clásicos de siempre, se ha creado una ruta de sabor que Marco Beteta se propuso a recorrer con MB100, una guía definitiva de los 100 mejores restaurantes del país, en colaboración con Paladar, la agencia gastronómica líder en México.

Quien se mueva por la Ciudad de México, probablemente reconoce la placa de Marco Beteta como un referente que garantiza una buena comida. Pero, tras más de 25 años siendo una de las principales voces de la vida culinaria en México, la ya clásica guía se amplió para considerar restaurantes en todo el país.

Ayer por la noche, en el Polyforum Siqueiros de la Ciudad de México, por fin pudimos conocer los nombres incluidos en la lista. Los galardonados fueron elegidos por el Consejo MB, un grupo de expertos apasionados por la comida y periodistas gastronómicos que seleccionaron lo mejor de la escena culinaria con un criterio objetivo y el respaldo de una amplia experiencia.

Estos fueron los 100 restaurantes incluidos en MB100, presentados de acuerdo a las regiones gastronómicas del país.

Baja

• Animalón
• Carbón Cabrón
• Comal
• Datoni
• Deckman’s en el Mogor
• Don Sánchez
• Fauna
• Finca Altozano
• Chefs emergentes | Emerging
• Chefs: José Figueroa
• Flora’s Field Kitchen
• Lumbre
• Mezcal
• Primitivo
• Tatanka
• Tenoch
• Villa Torél 

Norte y Noreste

• Cara de Vaca
• Cometa
• Don Artemio
• El Jonuco
• Grand Cru
• Koli
• La Cocinería
• Libertad
• Vernáculo

Pacífico Norte

• Alcalde
• Anita Li
• Bruna
• Erizo de Mar
• Hueso
• Juni-ko
• La Docena
• Nao Kitchen Bar
• Pal Real
• Xokol

Pacífico Sur

• Alfonsina
• Ancestral
• Cocina Bo
• Criollo
• Crudo
• Levadura de Olla
• Origen
• Paititi del Mar
• Tierra y Cielo
• Zibu

Centro

• Al Andalus
• Amaranta
• Arturo’s
• Augurio
• Azul Histórico
• Balcón del Zócalo
• Cana
• Carmela y Sal
• Casa Barroca
• Costa Guadiana
• El Desafuero
• Eloise
• Em
• Entremar
• Er Rre
• Galanga
• Galea
• Havre 77
• La Barra de Fran
• Limosneros
• Macuitl Molino
• Makan
• Martínez
• Masala y Maíz
• Máximo Bistrot
• Meroma
• Mi Compa Chava
• Morton’s
• Moyuelo
• Pargot
• Quintonil
• Raíz
• Romina
• Sarde
• Siembra
• Sotero
• Sushi Iwashi
• Yoshimi
• Zagala
• Zeru

Bajío

• Bárbaro
• Bocaciega
• Bovine
• Fiume 37
• La Cocinoteca

Sureste

• Southeast
• Arca
• Cocina de Autor
• Ha
• Huniik
• Ixi’im
• K’u’uk
• Le Chique
• Mar-bella
• Néctar
• Oliva Enoteca
• Vuelve Carmela

Lo clásico, lo nuevo y lo mejor de lo mejor

Para crear este ambicioso listado, MB100 consideró tanto lo nuevo de la cocina mexicana, como los clásicos de siempre. Por un lado, anexo a la lista de los 100 mejores restaurantes del país, la guía reconoce aquellas cocinas de larga trayectoria, 35 lugares que se han posicionado con el estatus de clásicos, durante más de 20 años de consistencia. Pero también premió proyectos frescos, entregando reconocimientos a Supplí, por la Apertura del año, y a Alex Chávez y Shary Romo de Propio, como los Chefs emergentes del 2024.

Además, MB100 no se limitó únicamente al frente gastronómico. Dentro de la guía se hizo espacio para menciones especiales al Mejor Servicio, otorgado a Hunan, Mejor coctelería, para Fauna en el Valle de Guadalupe, y Mejor arquitectura y diseño, con el que se premió a Botánico.

El reconocimiento de la guía MB100 al Mejor restaurante del año fue otorgado a un clásico moderno de la Ciudad de México: Máximo, la propuesta fundacional del chef Lalo García, quien junto a su esposa Gabriela López ha construido un núcleo culinario de México, uno de los primeros en poner el foco en la cocina de temporada que ahora recorre el resto del país, con un ambiente acogedor a donde siempre da gusto volver.