Cocina (no tan) dulce en Hotel Carlota

La Ciudad de México es un destino gastronómico para todos los gustos, desde los que buscan el mejor puesto callejero hasta los que se van por la cena más lujosa, desde los que los que se apegan a la comida tradicional mexicana hasta los que se inclinan por las propuestas novedosas, y, por supuesto, también hay (mucho) para (nosotros) los postreros. Es por esto que no perdimos la oportunidad de unirnos a Club Travesías en su última experiencia gastronómica: una master class de cocina dulce a cargo de la chef Sofía Cortina en el Hotel Carlota.

Sofía, −como muchos jóvenes chefs mexicanos−, comenzó su carrera en la cocina de Pujol. Posteriormente viajó a Barcelona para profesionalizar su gusto por la pastelería en Espai Sucre y el restaurante Dos Palillos de Albert Raurich. Después de realizar prácticas en París con Pierre Hermé, regresó a México y desde hace un par de años es la jefa pastelera en el restaurante del Hotel Carlota.

A pesar de su juventud, la cocina de Sofía es muy elegante, y, a diferencia de lo que se pudiera pensar, no utiliza azúcar en sus creaciones y más bien se enfoca en explotar los sabores de cada uno de los ingredientes que utiliza. El resultado: una serie de postres poco dulces pero −MUY− deliciosos.

Durante la experiencia de Club Travesías, la chef resolvió varias dudas técnicas de los asistentes, platicó de su residencia culinaria en Dubai y nos compartió varios tips sobre los platillos en preparación: una tarta de crème brûlée de mamey con chocolate y un vacherin tabasco con helado de aguacate y merengue de maracuyá.

A destacar:
– se puede conseguir flor de cacao en el Mercado de San Juan.
– si se trata de postres con chocolate, lo mejor es utilizar materia prima de República del Cacao.
– si no encuentras helado de aguacate, el de pistache genera un resultado similar.
– todas sus recetas se pueden replicar con cualquier tipo de leche, únicamente se tiene que cuidar la proporción de harina.
– una buena técnica para aplanar la masa de las tartaletas de forma pareja, es utilizar el tortillero.

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