agosto 7, 2018
El legado de Joël Robuchon
Fernanda López DíazFoto de Getty Images

Recordando al legendario chef francés que reinventó el puré de papas…

Una mala noticia sacudió a la gastronomía internacional; hace unos días el reconocido chef Joël Robuchon, falleció a los 73 años de edad. Este artista de los sabores se hizo famoso por transformar ingredientes simples en verdaderas obras gastronómicas –entre ellas destaca su espectacular puré de papa–, el francés revolucionó la cocina al grado de convertirse en el cocinero que más estrellas Michelin acumuló en la historia: 32.

Robuchon fue, sin lugar a dudas, una de las mentes más influyentes en la época posterior a la nouvelle de la cocina. Su obra ha sido resaltada por los críticos culinarios André Gayot, Henri Gault y Christian Millau. Estos dos últimos, de hecho, nombraron a Robuchon como el “chef del siglo” en su afamada guía Gault-Millau.

Aunque el chef ya no esté para sorprendernos con nuevos platillos, su legado vive a través de aproximadamente 22 libros de recetas y varios restaurantes alrededor del mundo. Aquí presentamos los lugares premiados donde se puede probar su cocina.

Asia

L’Atelier de Joël Robuchon, en Bangkok

joel robuchon

Este restaurante cuenta con dos estrellas Michelin.

L’Atelier de Joël Robuchon, en Hong Kong

joel robuchon

Este restaurante tiene tres estrellas Michelin. En esta ciudad, el chef también abrió una panadería y un salón de té.

Robuchon au Dôme, en Macau

Joel Robuchon

Este restaurante cuenta con tres estrellas Michelin.

L’atelier de Joël Robuchon, en Shanghái

Joel Robuchon

Este lugar tiene dos estrellas Michelin. En esta ciudad también hay un salón de té del chef.

L’atelier de Joël Robuchon y Restaurant de Joël Robuchon, en Singapur 

Joel Robuchon

Estos lugares tienen dos y tres estrellas Michelin, respectivamente.

L’Atelier de Joël Robuchon, en Taipei

Joel Robuchon

Ese restaurante tiene una estrella Michelin. En esta ciudad, Robuchon también abrió un salón de té.

L’atelier de Joël Robuchon, La Table de Joël Robuchon y Le Chateau de Joël Robuchon, en Tokio

Joel Robuchon

Estos restaurantes tienen dos, dos y tres estrellas Michelin, respectivamente.

Europa

L’atelier de Joël Robuchon y La Cuisine de Joël Robuchon, en Londres

Joel Robuchon

Ambos restaurantes cuentan con una estrella Michelin. 

Restaurant de Joël Robuchon y Yoshi, en Mónaco

Joel Robuchon

*Estos restaurantes tienen dos y una estrellas Michelin, respectivamente.

L’atelier de Joël Robuchon y La Table de Joël Robuchon, en París

Joel Robuchon

*Ambos con dos estrellas Michelin.

América

L’Atelier de Joël Robuchon y Joël Robuchon

Joel Robuchon

*Estos restaurantes tienen una y tres estrellas Michelin, respectivamente.

 

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