Después de pausar la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants en 2020 debido a la pandemia, los chefs consagrados, restauranteros y periodistas especializados se reunieron en Amberes, Bélgica para anunciar a los restaurantes que figuran en las 50 posiciones más altas de la lista para este año (los restaurantes del 51-100 los anunciaron la semana pasada, los pueden encontrar aquí). En el resto del mundo, presenciamos esta ceremonia en vivo vía YouTube y así nos enteramos de un par de novedades que vale la pena destacar.
Primero que nada, y evidentemente inundados por el orgullo nacional, tenemos que decir que Pujol ocupa la posición número 9 en la lista -este es el primer año que entra al top 10- y ahora es considerado como el mejor restaurante de Norteamérica. Y segundo, si ustedes son del grupo que viaja para comer (o come para viajar), les recomendamos que comiencen a buscar vuelos a Copenhague, porque en esta ciudad están los dos mejores restaurantes del mundo, de acuerdo con la lista. Geranium en el #2 y Noma en el #1; por cierto, este último recibió su tercer estrella Michelin hace un par de semanas. Así que si tomamos en cuenta este último galardón, la resiliencia que los caracterizó durante la pandemia (hola, cheeseburgers y jardín de vinos naturales) y el esfuerzo constante de Redzepi por hacer de su restaurante un laboratorio de experimentación gastronómica, podríamos decir que esta victoria estaba casi cantada.
En fin, a pesar de ser una lista polémica, criticada por algunos y adorada por otros, The World’s 50 Best Restaurants siempre resulta un buen pulso para los viajes gastronómicos. Así que sin más preámbulos, aquí les compartimos la lista completa:
1. Noma. Copenhague, Dinamarca.
2. Geranium. Copenhague, Dinamarca.
3. Asador Etxebarri. Atxondo, España.
4. Central. Lima, Perú.
5. Disfrutar. Barcelona, España.
6. Frantzén. Estocolmo, Suecia.
7. Maido. Lima, Perú.
8. Odette. Singapur.
9. Pujol. Ciudad de México, México.
10. The Chairman. Hong Kong, China.
11. Den. Tokio, Japón.
12. Steirereck. Viena, Austria.
13. Don Julio. Buenos Aires, Argentina.
14. Mugaritz. San Sebastián, España.
15. Lido 84. Gardone Riviera, Italia.
16. Elkano. Getaria. España.
17. A Casa do Porco. Sao Paulo, Brasil.
18. Piazza Duomo. Alba, Italia.
19. Narisawa. Tokio, Japón.
20. Diverxo. Madrid, España.
21. Hiša Franko. Hobarid. Eslovenia.
22. Cosme. Nueva York, Estados Unidos.
23. Arpège. París, Francia.
24. Septime. París, Francia.
25. White Rabbit. Moscú, Rusia.
26. Le Calandre. Rubano, Italia.
27. Quintonil. Ciudad de México, México.
28. Benu. San Francisco, Estados Unidos.
29. Reale. Castle di Sangro, Italia.
30. Twins Garden. Moscú, Rusia.
31. Restaurant Tim Raue. Berlín, Alemania.
32. The Clove Club. Londres, Reino Unido.
33. Lyle’s. Londres, Reino Unido.
34. Burnt Ends. Singapur.
35. Ultraviolet by Paul Pairet. Shanghái, China.
36. Hof Van Cleve. Kruishoutem, Bélgica.
37. SingleThread. Healsburg, Estados Unidos.
38. Boragó. Santiago, Chile.
39. Florilège. Tokio, Japón.
40. Sühring. Bangkok, Thailandia.
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoye. París, Francia.
42. Belcanto. Lisboa, Portugal.
43. Atomix. Nueva York, Estados Unidos.
44. Le Bernardin!. Nueva York, Estados Unidos.
45. Nobelhart & Schmutzig. Berlín, Alemania.
46. Leo. Bogotá, Colombia.
47. Maaemo. Oslo, Noruega.
48. Atelier Crenn. San Francisco, Estados Unidos.
49. Azurmendi. Larrabezua. España.
50. Wolfgat. Sudáfrica.
Menciones especiales de The World’s 50 Best Restaurants
Highest Climber Award: The Chairman (Hong Kong, China)
Art of Hospitality Award: Steirereck (Vienna, Austria)
Highest New Entry: Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
Chef’s Choice Award: Victor Arguinzoniz (Axpe, España)
Sustainability Award: Borago (Santiago, Chile)
World’s Best Pastry Chef: Will Goldfarb (Ubud, Bali)
World’s Best Female Chef: Pía León (Lima, Perú)
One to Watch: Ikoyi (London, Reino Unido)
Icon Award: Dominique Crenn (San Francisco, San Francisco)
Champions of Change: Kurt Evans (Philadelphia, PA), Viviana Varese (Milán, Italia), Deepanker Khosla (Bangkok, Tailandia)
