Para los chefs, crear un platillo muy popular es una espada de doble filo —les encanta que los comensales regresen a pedir sus platillos favoritos—, pero cocinar el mismo menú día tras día puede llegar a ser aburrido. En Nueva York, los pop-ups son una oportunidad para que los chefs prueben con otros tipos de cocina sin invertir de lleno en un nuevo restaurante, o para que quienes van a abrir un nuevo local primero prueben las aguas. Divertidas, juguetonas y experimentales: las cenas pop-ups son los gimnasios donde los chefs estiran sus músculos culinarios.

Mr. Curry, en Saltie

Saltie es un pequeño café (sólo diurno) en Williamsburg, Brooklyn que sirve excelente panadería y sándwiches creativos como el “Scuttlebutt” —focaccia horneada con huevo, queso y alioli de pimiento—. Sus sándwiches se han ganado un séquito, y lo mismo ocurrió con “Mr. Curry” el pop-up que opera de jueves a domingo por las tardes. Rebecca Collerton, socia y co-chef, creció en Inglaterra y sirve platillos indios de inspiración inglesa, como naan, curries y encurtidos vegetales.

Mr. Curry en Saltie 378 Metropolitan Ave. Brooklyn, NY 11211, T. +(718) 387 4777

Burmese, en Porchetta

Porchetta es el restaurante italiano de Sara Jenkin’s, especializado en el plato del mismo nombre -puerco rostizado aderezado con ajo e hinojo-, con el que se hacen sándwiches o se come solo y que se adereza con una sal que también está a la venta ahí mismo. Su cocina cambia engranes los miércoles por las tardes, de seis a diez de la noche, para servir fideos estilo Burma, una sopa llamada “kaukswe”. Es un rico curry de coco guarnecido con fideo frito, germen de soya, cilantro y chiles.

Burmese en Porchetta 110 E 7th St. New York, NY, T. +(212) 777 2151

Threes Brewing

Esta nueva cervecería de Gowanus, en Brooklyn, invita a distintos restaurantes a sus instalaciones para que colaboren con ellos en los menús y se queden algunas semanas. Además, eventualmente hospedan las bandas más hip de la escena jazz underground. La cervecería, el bar y el recinto han recibido el nuevo-deli Mile End; actualmente está el Mimis Hummus, sirviendo pitas, hummus, shawarma y tazones de arroz; y el próximo será Good Fork’s New Korean BBQ.

Threes Brewing 333 Douglass St. Brookly, NY 11217, T. +(718) 522 2110, threesbrewing.com