Después de 10 años, Estados Unidos volvió a ser la sede de The World’s 50 Best Restaurants, después de que se hubiera hecho en Nueva York en 2014. La capital mundial del entretenimiento, una de las ciudades más grandes fundadas en el siglo XX, fue el punto de reunión para el mundo de la restauración. Según Charles Reed, CEO de The World’s 50 Best, la razón para haber escogido Las Vegas fue por ser considerada un destino gastronómico y porque parte del DNA de la ciudad es hacer de grandes conceptos una realidad. “The World’s 50 Best Restaurants reconoce a los chefs, a las experiencias y a los restaurantes, es un testamento de la hospitalidad y de la creatividad pero también va más allá que esto. Se trata también de fortalecer a la comunidad, de unir culturas y a la gente”, agregó.
El rumor de que se estuviera planeando crear otros premios con la región de Norteamérica como se hizo en los bares ( North America’s 50 Best Bars) fue despejado por Reed diciendo que este tipo de planes tomaban tiempo y que por ahora no lo estaban considerando.
En esta edición aparecen varios nombres conocidos en la lista, con algunos descensos sorprendentes y, como ya es costumbre desde hace varios años, presencia significativa de representantes latinoamericanos.
Así quedaron los primeros 10 puestos:
- Disfrutar (Barcelona, España)
- Etxebarri (Atxondo, España)
- Table by Bruno Verjus (París, Francia)
- DiverXO (Madrid, España)
- Maido (Lima, Perú)
- Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
- Quintonil (Ciudad de México, México)
- Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
- Gaggan (Bangkok, Tailandia)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
Disfrutar, el nuevo mejor restaurante del mundo
Desde 2015, cuando el Celler de Can Roca obtuvo el primer lugar, no subía un restaurante español a reclamar el número 1. Disfrutar puede considerarse el legado directo de elBulli (número 1 en 2009). Los tres cocineros que lideran la cocina, Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch se conocieron allí donde trabajaron muchos años juntos y desde 2014 (en diciembre de este año cumplen una década) insisten en sorprender y cautivar a sus comensales creando nuevas técnicas, juegos, diversión, emociones, formas novedosas y vanguardistas para transportar sabor en pequeños bocados. Este restaurante del barrio el Eixample en Barcelona además de ser el nuevo número uno según esta lista, también ostenta tres estrellas Michelin.
Con lágrimas en los ojos y las voces entrecortadas, los tres cocineros agradecieron de manera emotiva al equipo de Disfrutar y a sus familias: “Se los debemos todos a ellos, a nuestras familias y a nuestro equipo porque sin ellos no somos nada. Este premio es para demostrar que haya valido la pena todo el tiempo que no hemos estado en casa”, sentenció Eduard Xatruch.
Aunque siempre serán bullinianos, en Disfrutar “tenemos nuestro propio camino, nuestro propio lenguaje. La creatividad es nuestra pasión y en la cocina somos donde somos más felices”, dijo Xatruch.
El restaurante del barrio el Eixample en Barcelona, que además de ser el nuevo número de los 50 Best también ostenta tres estrellas Michelin, no llegó sólo. En la lista lo acompañan otros cuatro restaurantes españoles, incluyendo dos más (Etxebarri y DiverXO) en el top 10.
México y Latinoamérica en la lista
La última edición de The World’s 50 Best Restaurants consideró tres restaurantes mexicanos: Quintonil en el lugar siete, Pujol en el 33 y Rosetta en el 34. Además, los restaurantes Fauna (100), Sud 777 (82) y Alcalde (67) figuraron en la lista extendida. El restaurante londinense Kol, liderado por el chef mexicano Santiago Lastra, también alcanzó el puesto 17.
Tanto Quintonil como Rosetta ascienden en el conteo respecto a su lugar el año pasado, cuando ocuparon el puesto 9 y 49 respectivamente. Pujol, sin embargo, cae desde el lugar 13.
El premio para la mejor chef mujer, que se reveló desde hace algunos meses, fue para Janaina Torres de A Casa do Porco Bar, demostrando una vez más que la fuerza femenina latinoamericana llegó para quedarse, pues es la quinta ocasión consecutiva en que el reconocimiento viene a nuestra región.
El año pasado este premio fue para Elena Reygadas de Rosetta, en el 2022 para Leonor Espinosa de Leo en Colombia, en 2021 para Pía León de Kjolle en Perú y en 2019 para la mexicana Daniela Soto Ines de Cosme.
Las Vegas: un destino obvio para los 50 Best
La ciudad es sin duda un Disney World para adultos donde predomina el hedonismo en todas sus formas, desde la adrenalina de los casinos, la gran oferta de restaurantes, bares, shows, espectáculos, compras y spas.
Para cualquier viajero es evidente explorar lo grandioso y la opulencia de Las Vegas Boulevard, llamada The Strip, un corredor turístico de siete kilómetros en el que es posible transportarse al medioevo, a Nueva York o las pirámides del Cairo a través de los resorts temáticos. La oferta gastronómica y las grandes inversiones se concentran alrededor de esta calle con chefs reputados del mundo como José Andrés, Christina Tosi, David Chang, Alain Ducasse, Gordon Ramsey, Tetsuya Wakuda, Thomas Keller, Giada De Laurentiis, sólo por mencionar algunos.
Sin embargo, no hay que olvidar que también hay acción fuera de sus fronteras de neón. Ahí existe una escena culinaria en crecimiento, con propuestas y orígenes diversos que han dado forma a un nuevo panorama en la ciudad.
Es el caso de Chinatown, por ejemplo. Un barrio dinámico con más de 20 centros comerciales que albergan cerca de 150 restaurantes, seis supermercados asiáticos, numerosas iglesias chinas y asiáticas, así como una variedad de spas de masajes. Ahí dentro, se esconden experiencias gastronómicas que no tienen nada que envidiarle a los de la famosa Strip, con restaurantes japoneses como Kaisekei Yuzu o Kame Omakase que son ejemplos de precisión y pasión.
Las influencias en Las Vegas vienen de todas las esquinas del mundo, creando un rico tapiz de sabores que reflejan un mosaico cultural. Desde los sabores de Hawaii del chef Roy Ellamar de Fine Company hasta los clásicos italianos con un twist moderno de Monzu Italian Oven.
