El 15 de septiembre es una fecha importante en México, ya que es el día que se celebra el Grito de Independencia y, por lo general, esta fiesta es acompañada de una rica tradición gastronómica. Aunque muchos asocian esta festividad con platillos icónicos como los chiles en nogada, el pozole y el mole, la gastronomía mexicana es enorme y diversa, llena de joyas culinarias que, si bien son menos conocidas, tienen raíces profundas en las tradiciones regionales del país.
Estos platillos, provenientes de diferentes rincones de México, ofrecen una manera única de celebrar esta fecha tan especial, brindando nuevos sabores y experiencias que reflejan la riqueza cultural y la creatividad de la cocina mexicana.
En este contexto, explorar estos platillos olvidados o poco difundidos puede añadir un toque auténtico a las mesas del 15 de septiembre. Desde recetas ancestrales, como el caldo de piedra de Oaxaca, hasta preparaciones regionales, como los mixiotes del altiplano o los sopes de tzompantle. Estos alimentos muestran la diversidad de ingredientes y técnicas que han pasado de generación en generación.
Sopes de tzompantle
Los sopes son tortillas gruesas de maíz con bordes doblados hacia arriba. El Tzompantle es una flor comestible que se utiliza en varios platillos mexicanos. Se sirven con frijoles, crema, salsa, y queso, acompañados de esta flor tradicional.
Aunque los sopes son populares, esta versión con tzompantle es muy típica de ciertas regiones, como Puebla y Morelos, pero no tan conocida fuera de ellas.
Tlatonile
Este es un mole poco conocido originario de la región de la Huasteca. Se prepara a base de ajonjolí, chile seco, tortillas quemadas, y especias. Suele acompañar carnes como pollo o cerdo. Es una versión regional muy diferente de los más conocidos como el mole poblano o el mole oaxaqueño, ofreciendo una nueva experiencia de sabores.
Pescado a la tumbada
Este platillo es típico de la costa de Veracruz. Es una especie de sopa de mariscos hecha con pescado fresco, camarones, jitomate, arroz y especias. Aunque en la costa es muy popular, en otras regiones del país no es tan común, lo que lo hace ideal para sorprender.
Chiles pasilla rellenos de queso
Los chiles pasilla se rellenan con queso fresco y se fríen o se hornean. Se sirven con una salsa de jitomate, cebolla y ajo. Son menos conocidos que los chiles rellenos de poblano, pero tienen un sabor único gracias al chile pasilla, que es más dulce y suave.
Mixiotes
Originario del altiplano mexicano, el mixiote es carne (pollo, cerdo o conejo) cocida al vapor en una envoltura de penca de maguey, acompañada de una salsa de chile y especias. Es un platillo ancestral y muy representativo de ciertas regiones, como Hidalgo, pero no es tan común en las celebraciones del 15 de septiembre.
Cecina de Yecapixtla
Cecina salada, tradicionalmente de los alrededores de Morelos, acompañada con guacamole, nopales, frijoles y tortillas. Aunque la cecina es bien conocida, la versión de Yecapixtla tiene una textura y sabor únicos que la hacen especial para una ocasión festiva.
Pipian verde
Este platillo es una salsa espesa a base de pepitas de calabaza y chiles verdes. Se sirve con pollo, cerdo o incluso verduras. El pipián verde es menos conocido que su contraparte roja, y ofrece un sabor herbáceo y suave perfecto para acompañar con tortillas frescas.
Gorditas de nata
Estas pequeñas tortillas dulces se preparan con nata (crema de leche) y harina, dándoles un sabor suave y cremoso. Son ideales como postre o acompañamiento en el desayuno.
Caldo de piedra
Originario de Oaxaca, este platillo ancestral se prepara con agua, pescado, camarones, y hierbas aromáticas. Lo más curioso es que las piedras calientes se sumergen en el caldo para cocinarlo. Es una experiencia culinaria única debido a su método de preparación y su historia.
Huazontles en salsa verde
Los huauzontles son una planta nativa de México que se cocina en diferentes formas. Se pueden hacer capeados y bañados en salsa verde o roja. Aunque el huauzontle es utilizado en algunas regiones, no es un ingrediente tan conocido a nivel nacional, lo que lo convierte en un platillo especial.
