Julia
La especialidad es la pizza hecha en horno de leña y puede ser considerada la mejor de Bogotá. El secreto está en su salsa con tomates italianos y en los ingredientes frescos y de primera calidad, en la mozzarella de búfala y en una masa crocante que fue el resultado de varios viajes del chef Daniel Castaño y su socio Camilo Giraldo a Nápoles y Nueva York, donde probaron distintas pizzas para llegar a la que ellos querían ofrecer en su pequeño local. Si no hay espacio en Julia, seguramente le ofrecerán tomarse un trago en su local aledaño, Emilia Romagna. Julia ofrece además de deliciosas pizzas, ensaladas y carpaccios. Juliapizzeria.com
Bistronomy
Los hermanos Rausch se han caracterizado por hacer cocina de inspiración francesa contemporánea utilizando los mejores ingredientes que se pueden encontrar en el mercado para su restaurante Criterión. Abrieron Bistronomy inspirados en la idea de ofrecer especialidades francesas a precios accesibles. Con ese ánimo, cambiaron sofisticación por sencillez sin dejar de lado la calidad. El pollo frito en canasta es uno de los platilos estrella, como también lo es el cassoulet (cocido francés con frijoles blancos, confit de pato, salchicha Toulouse, cerdo y cordero). Para el postre no hay que perderse la mousse de chocolate. Bistronomybyrausch.com
Bistro El Bandido
Un ambiente encantador, una buena selección de música, una comida pensada para compartir pero también con opciones para aquellos que tienen apetitos individuales. El concepto es ofrecer comida de bistró sin pretensiones. Se recomiendan la ensalada de couscous, los sándwiches de lomito, los mejillones con papas fritas y el queso Cambembert con reducción de peras. El gin tonic es el coctel de moda. Lo sirven con tónica prémium, en copas balón y hay varias marcas para escoger. La música es en vivo los jueves, viernes y sábados, días en los que el piano y el contrabajo se encienden con ritmos de jazz, blues con mezcla gitana y boleros. La idea es llegar a cenar y quedarse toda la noche en una larga sobremesa de vinos y cocteles. Facebook: El-Bandido-Bistro
La Leo
Leonor Espinosa ha sido una de las chefs colombianas que más énfasis le han puesto al rescate de las tradiciones culinarias colombianas. Ha recorrido más de medio país investigando, mirando y haciendo amistad con las portadoras de tradición gastronómica de cada región. Ella ha reinterpretado esos platos, los ha hecho visualmente atractivos y les ha impreso una técnica moderna.
La Leo, dentro del B.O.G. Hotel, ofrece comida mestiza originada por la llegada de los españoles como también con el aporte de la cocina negra y de las diferentes culturas del mundo a las cocinas regionales. La influencia árabe está presente en el carpaccio de mero y leche de cabra cortada con taboule y labne. El ceviche marinado con leche de coco y chontaduro acompañado con bollo limpio es delicioso. Otro imperdible es el atún encostrado en millo con salsa de coco acompañado con arroz japonés con macadamias quindianas. Leococinaycava.com
Criterión
Es un restaurante de los hermanos Rausch, Jorge y Mark. El menú ofrece caviar beluga, especiales de carnes americanas Angus y Wagyu y una variedad de platos a la carta de inspiración francesa contemporánea. La carta es extensa y todas las preparaciones llevan su fecha de creación, desde 2004 hasta la fecha. Son muy recomendables los langostinos a la plancha con salsa de foie gras acompañados con puré de papa ahumada y hongos morel. Si hay algún lugar para hablar de alta cocina, Criterión sería el abanderado en ese rubro. Criterion.com.co
Harry Sasson
Sasson es sin duda uno de los chefs más importantes del país. Después de muchos años de batallar en los fogones de su local inicial, decide cambiar de espacio y renovar su carta. Ahora su cocina se ubica en una casa que es patrimonio arquitectónico, en la que lo moderno y lo clásico se funden. Su intención es respetar el ingrediente y alejarse lo más posible de lo pretencioso, siempre con preparaciones que evocan sus viajes y recuerdos de infancia. Ése es el caso del lomo que le solía hacer a su papá, llamado “al estilo Memo”, con pimienta negra y verde, estragón, mantequilla y brandy. Los clientes asiduos suelen ser personalidades del ámbito nacional y es recomendable reservar. Harrysasson.com
