abril 26, 2019
Maribel Aldaco y David Castro, chefs de Fauna en Baja California
Gatopardo

Él como chef ejecutivo y ella en repostería hacen de Fauna uno de los mejores restaurantes.

Rodeados de la cultura gastronómica de Ensenada, David empezó a trabajar en restaurantes desde los 14 y Maribel desde los 7 experimentando con repostería. Se fueron a estudiar al French Culinary Institute y a la UABC, respectivamente, y recorrieron el mundo para aprender. Cada uno ha trabajado detrás de importantes cocinas: David en Merotoro de la Ciudad de México, Noma de Dinamarca o Blue Hill at Stone Barns en Nueva York, y jefe de cocina en Cala, de San Francisco; mientras que Maribel en Jaso y Laja en México, Blue Hill at Stone Barns y The NoMad de Nueva York, o Martín Berasategui en España.

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En 2016 unos amigos que empezaban un proyecto vinícola, hotelero y gastronómico los invitaron para que se encargaran del restaurante. Así fue como Fauna inauguró en 2017, él como chef ejecutivo y ella en repostería. El lugar está rodeado del desierto del Valle de Guadalupe, en Baja California, un lugar donde admirar el entorno y la naturaleza determinan, desde luego, el rumbo de su cocina. Fauna fue reconocido como uno de los mejores restaurantes del país en 2018, mostrando que este par que aún no llegan ni a los 30 años ya marcan pauta.

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